Plats Suprême de pintade au cidre et à la Confiture de Clémentine de Noël
Preparation time: 60 min
Cooking time: 45 min
Intermédiaire
6
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
- 120 g de Confiture Clémentine de Noël Favols
- 6 suprêmes de pintade
- 2 échalotes
- 30 cl de cidre
- 20 cl de crème
- 800 g de pomme de terre rattes
- 6 gousses d'ail
- 6 branches de thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Laver et couper en deux les pommes de terre.
Les déposer dans un plat à four, puis ajouter le thym, les gousses d’ail, de l’huile d’olive du sel et du poivre.
Cuire 35 min au four à 180°c en remuant régulièrement.
Glisser sous la peau des suprêmes de la confiture.
Colorer les pintades dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive 2 min de chaque coté puis finir au four 8 min à 180°c.
Pour la sauce:
Éplucher et ciseler les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes 5 min.
Ajouter le cidre et réduire de moitié.
Verser la crème et réduire à nouveau de moitié.
Mettre pour terminer une cuillère de confiture dans la sauce et rectifier l’assaisonnement.