Desserts Layer cake au Confit de Pétales de Roses et nectarines

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine de sarrasin, la poudre d'amande, la levure et le sel. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter le beurre mou et la moitié du sucre pendant quelques minutes. Ajouter les jaunes en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. Ajouter les farines et mélanger brièvement. Monter les blancs en neige et leur ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant. Ajouter 2 belles cuillères de blancs montés à la première préparation. Mélanger. Ajouter le restant délicatement à la spatule. Répartir la pâte dans 2 moules graissés de 16 cm.

Faire cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant d'égaliser et de couper les gâteaux en 2 de façon à avoir 4 tranches.

Mélanger la crème bien froide, le mascarpone et la sucre. Monter en chantilly. Éplucher et couper les  nectarines en morceaux après avoir mis de côté quelques tranches non épluchées pour l'étage du dessus. Garnir chaque tranche de gâteau d'une couche de Confit de Pétales de Roses Favols, puis de crème. Enfoncer légèrement des morceaux de nectarines sur 3 étages. Assembler les différents étages en appuyant légèrement. Décorer l'étage du dessus de tranches de nectarine et d'une rose.

Ce gâteau est sans gluten. Plutôt que des nectarines, utiliser des framboises.