Plats Suprême de pintade au cidre et à la Confiture de Clémentine de Noël

PRÉPARATION

Laver et couper en deux les pommes de terre.

Les déposer dans un plat à four, puis ajouter le thym, les gousses d’ail, de l’huile d’olive du sel et du poivre.

Cuire 35 min au four à 180°c en remuant régulièrement.

Glisser sous la peau des suprêmes de la confiture.

Colorer les pintades dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive 2 min de chaque coté puis finir au four 8 min à 180°c.

Pour la sauce:

Éplucher et ciseler les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes 5 min.

Ajouter le cidre et réduire de moitié.

Verser la crème et réduire à nouveau de moitié.

Mettre pour terminer une cuillère de confiture dans la sauce et rectifier l’assaisonnement.